AQUILIS SAUVIGNON Ca`Bolani

Ursprungsbezeichnung: Friuli Aquileia Doc.
Rebsorte: Sortenreiner Sauvignon Blanc aus zwei verschiedenen Klonen.
Anbaugebiet: Das Anbaugebiet befindet sich in Strassoldo im Herzen des DOC Aquileia. Es handelt sich um einen mittelschweren, mit Drainageschichten durchzogenen Boden.
Reberziehung: Die Reben werden in Spaliererziehung mit Guyotschnitt kultiviert. Sehr wichtig ist der Grünschnitt, der von Hand und mit akribischer Sorgfalt durchgeführt wird. Die Grundblätter vor der Traube werdenvon Hand entfernt, um ein gesünderes und trockeneres Mikroklima zufördern. Darüber hinaus fördert die Entlaubung nur auf der Ostseite die Sonneneinstrahlung, wenn die Kraft der Sonne geringer ist, was wiederumzur Erhaltung der Aromen beiträgt. Der Boden ist mittelschwer, mit Dreinageschichten durchzogen und von Kiesiger Textur.
Vinifikation und Ausbau: Die Trauben werden in den frühen Morgenstunden von Hand in kleine Kisten gelesen, dabei werden nur die besten Trauben ausgewählt. Die 15-20 kg schweren Kisten werden in einen Raum gebracht, indem eine Temperatur von 4-6°C herrscht. Hier verbleiben die Trauben bis zum nächsten Tag (20-22 Stunden). Leichte Pressung der ganzen Trauben und getrennte Gärung der beiden Klone bei kontrollierter Temperatur von 14-16°C. Reifung auf Hefe für acht Monate und nachfolgende Assemblage durch Prof. Denis Dubourdieu.
Alkoholgehalt: 13% vol.
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